Brunner´s Premium-Rindfleisch aus Weng
Charolais und Limousin
Diese französischen Rinderrassen sind besonders beliebt und bekannt.
Wir beziehen die Tiere von der Familie Stefan Held aus Weng.
Die Rinder sind während der Aufzucht auf der Weide oder im Laufstall, wo sie sich frei bewegen können. Sie wachsen, natürlich ernährt, zu ihrer vollen Pracht heran und haben Zeit, ihr Leben zu genießen.
Durch Bewegung und Auslauf lagert sich das Fett gleichmäßig zwischen den Muskelsträngen ab. Feine Fettäderchen durchziehen das magere Fleisch und geben ihm seine typische Marmorierung. Sie ist ein Zeichen für die hohe Qualität des Fleisches und sorgt für einen besonders saftigen und aromatischen Geschmack.
Landwirt Stefan Held aus Weng
Premium-Rindfleisch:
Metzgermeister Max Brunner
Metzgermeister Klaus Baumann
Dry Aged Beef:
Dry-Aging = Trockenreifung ist die Königsklasse der luftigen, temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Reifung im speziellen Dry Ager Reifeschränken.
Wir reifen unser Premium-Rindfleisch mindestens sechs Wochen im Dry-Ager-Reifeschrank in der Filiale in Regenstauf. Während dieser Reifezeit verliert das Fleisch ca. 20 % an Gewicht.
Durch diesen Gewichtsverlust und die lange Reifezeit entwickelt das Fleisch einzigartige nussige Aromen und wird butterzart.
Wet Aged Beef:
Wet-Aging = Nassreifung erhält den eigenen Fleischsaft durch das Einschweißen im Vakuumbeutel.
Fünf Tage nach der Schlachtung werden die Rinder bei uns im Hause Brunner ausgelöst und anschließend schön sauber in ihre einzelnen Zuschnitte pariert.
Nachdem die Zuschnitte pariert wurden, werden sie für mindestens drei Wochen vakuumiert.
Diese Reifezeit ist ganz wichtig, denn nur so können wir Ihnen zartes abgehangenes Rindfleisch versprechen.
Nachhaltigkeit und Transparenz:
Je höher die Lebensqualität des Tieres und je stressfreier die Schlachtung, desto höher ist die Qualität und der Geschmack des Fleisches. Eigentlich also ganz einfach...
Der Geschmack des Fleisches wird von der Fütterung bestimmt und die Faserung von der Haltungsform, Fleischfarbe und Zartheit von der Schlachtung.
Alles was unseren Tieren zugute kommt, kommt Ihnen und Ihrem Genuss zugute. Das ist die Philosophie unseres Brunner´s Premium-Rindfleischs.
Als traditionsbewusste Metzgerei haben wir uns ein klares Ziel gesetzt, wir möchten den einzigen Weg einschlagen, der in unseren Augen das Wort "Nachhaltigkeit" verdient - weg von Massentierhaltung und Industrieller Schlachtung, hin zu alten traditionellen Werten, Regionalität, Handwerk, Tierwohl, Transparenz... Handeln im Sinne von Mensch, Natur und Tier.
Bewusster genießen - das bedeutet weniger Quantität bei höherer Qualität, besseren Geschmack bei besserem Gewissen.